制作這款叫花雞選用仔公雞或者三黃雞，肉質(zhì)嫩，蒸烤出來(lái)的雞鮮嫩多汁，荷葉可以鎖住雞肉的水分，還有一股淡淡的清香味，改用面皮包裹，便于打掃，并且蒸烤出來(lái)的雞沒(méi)有土腥味，面粉的制作的面皮包裹比較嚴(yán)實(shí)，香味不會(huì)散掉。

1.把仔雞1000克洗凈去內(nèi)臟，表皮用排簽插些小孔，便于腌制時(shí)入味，加用溫水溶解好的富磷聯(lián)B8克，加水1000克，浸泡8小時(shí)，備用。

干荷葉泡水3小時(shí)，備用。

  往保鮮盒里倒入適量純凈水，放入姜塊、蔥節(jié)、拍蒜、小蔥、芹菜、香菜，反復(fù)揉搓，擠壓出蔬菜汁，加入鹽、雞精、味精、雞粉、十三香、胡椒粉、味達(dá)蕾901號(hào)2克、五香粉調(diào)勻，然后放入浸泡好的整雞，蓋上蓋子腌制24小時(shí)，備用。

  面粉加入清水和成面團(tuán)，搟成直徑約30厘米的圓面皮待用。再把腌好的整雞用泡好的荷葉包裹好，再用面皮包裹好，擺入烤盤，放入預(yù)熱至180℃的烤箱烤2.5小時(shí)。

  將烤好的雞取出裝盤，上桌后用小錘敲破面殼，劃開(kāi)里面的荷葉，即可食用。

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