速凍豆沙餡南瓜餅怎么做？速凍豆沙餡南瓜餅商業(yè)配方工藝，速凍豆沙餡南瓜餅制作技巧，速凍豆沙餡南瓜餅做法。

配方：面粉300克、泡多源Q15克、南瓜500克、白糖10克、黃油5克、糯米粉30克。
工藝：首先稱入面粉300克加泡多源Q15克，在加入筋力源A081克，干拌均勻。再稱取南瓜500克，去皮切片。放入蒸籠，蒸熟的南瓜放入盆中，加入白糖10克黃油5克（黃油直接放到蒸好的南瓜里）再放入破壁機打成泥。打好的泥放入面粉中，再加入糯米粉30克，攪拌均勻，下手和成面團，放入醒發(fā)箱，溫38，濕度75度，醒發(fā)30分鐘。醒發(fā)好后，放到案板上，揉面排氣，搓成長條，揪成均等的劑子，取一個面劑，團圓用手壓成小圓餅，包上豆沙餡，用虎口收攏法把它包好，像這樣就可以了，餅胚沾水裹上一層面包糠，放入托盤，全部做好后，蓋上保鮮膜，再次醒發(fā)15分鐘，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。速凍好的南瓜餅，無需解凍。油溫160度下鍋炸，炸至兩面金黃即可出鍋。

注意事項:確保南瓜新鮮成熟，豆沙餡品質(zhì)優(yōu)良，無雜質(zhì)。面團要揉至光滑，醒發(fā)時間、溫度、濕度要控制得當，一般醒發(fā)30分鐘左右，在溫38度、濕度75度的環(huán)境下進行。醒發(fā)好的面團要揉面排氣，以確保餅胚在烹飪過程中不易變形。

南瓜餅在烹飪前無需解凍，直接放入預熱至160度的油鍋中炸制即可。炸制時，要控制好油溫和時間，避免南瓜餅炸焦或炸不透。

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