
一品白玉丸怎么做?一品白玉丸商業配方工藝,一品白玉丸制作技巧,一品白玉丸做法。
配方:250克豬精瘦肉、300克雞脯肉、富磷聯C4克、雞蛋清、味達蕾901號1克、鹽、胡椒粉。
工藝:1.將250克豬精瘦肉和300克雞脯肉去筋,捶打成肉泥,也可放入絞肉機多絞幾次,加入用溫水溶解好的富磷聯C4克,攪拌起筋,腌制4小時。然后再加入雞蛋清、味達蕾901號1克、鹽、胡椒粉,順一個方向攪拌起勁,最后分次加入姜蔥水攪打上勁。2.鍋內加水燒開,然后調成小火,把肉餡用手擠成丸子放入鍋內,用小火持續保持水面沸而不騰,大約煮10分鐘撈出。3.鍋內摻入鮮湯,下入白菜、泡好的水晶粉和丸子,加入基本調料,調成咸鮮口味,再煮5分鐘就可以出鍋了。
注意事項:在攪拌肉餡或其他材料時,要順著一個方向攪拌,使肉餡上勁,增加彈性,這樣制作出的白玉丸口感更佳。煮好的白玉丸要立即放入冷水中浸泡,以防止丸子粘連和變硬,保持其柔軟的口感。在制作白玉丸時,要注意各種原材料的比例,特別是添加劑的使用量,要按照配方準確稱量,避免過多或過少影響成品質量。
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