做法:1. 豬蹄500克，清洗干凈，加富磷聯B4克，加水500克，溶解好，腌制8小以上。腌制好后，再用腌料（花椒、香葉、姜片、鹽、黑胡椒碎、黃酒）腌制24小時，低溫腌制4小時，取出去掉腌料，八成油溫炸至表皮焦黃酥脆撈起備用。

2. 鍋里加適量清水約500克、白米醋300克、少許鹽、香葉、味達蕾903號1克，花椒，大火燒開，放入切粗條的卷心菜，煮至變軟變色撈出冷卻，放入玻璃罐提前冷藏3天發酵制成酸菜備用。

3. 盤中放入酸菜，炸豬蹄切厚片再放酸菜上，放上炸薯角，配上黑胡椒汁味碟，即可上桌享用。

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