基本配方（kg）：
新鮮雞胸肉80，雞皮20，冰水10，富磷聯C型35，食用鹽1.9，味達蕾69號15，美久亭A型5，七彩滴6型5，白砂糖4。
以上腌制12小時后，加入輔料二次攪拌。
二次攪拌輔料：玉米淀粉8，姜黃油，咖喱粉0.1，冰水10。
操作要點：
1、原料預處理。市售冰鮮雞胸肉和雞皮清洗、修整、稱重、絞碎，采用6mm網板絞肉機絞成肉粒待用。
2、攪拌腌制。將絞碎的原料肉投人容器中，并按順序加入(食用鹽、白砂糖、味達蕾69號、富磷聯C型、美久亭A型、七彩滴6型等)和適量的冰水，攪拌均勻，餡料溫度應盡量不超過8℃。肉餡出機后放入0～4℃腌制庫中靜置腌制18-24h。
3、二次攪拌。將腌制好的肉餡投入到攪拌機中，按照先后順序添加其他輔料(玉米淀粉、姜黃油、咖喱粉)和冰水等，充分攪拌均勻，并保持肉餡溫度控制在8~C以下。
4、灌裝。將攪拌好的肉餡投入灌腸機內，采用直徑為17mm的膠原蛋白腸衣灌裝，保證腸體緊密飽滿，避免產生氣泡。再由軋線機自動軋好線，每隔10～12cm設為一節，腸衣要保證處理干凈。將灌裝好的香腸依次掛在掛桿上，掛桿時排列均勻，腸體相互不得擠壓粘結。
5、烘烤蒸煮。將掛好的香腸放人烘干箱內，烘干溫度保持在65℃烘10～15min。烘干后放入蒸煮鍋內。蒸煮溫度保持在78-82℃，時間控制在30min，待腸體硬挺富有彈性即可出鍋。
6、冷卻。出鍋后的產品及時入冷卻間，冷卻散熱至15℃以下，方可進入下一步操作。
7、包裝、速凍。采用真空連續包裝機包裝，包裝好后，進入速凍庫進行速凍，凍至產品中心溫度為-18℃以下。
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