湯料制作
原料：
老母雞2000克，老鴨1200克，豬大骨1000克，豬背脊骨800克，花椒12克，草果40克，砂仁40克，山奈12克，香葉12克，陳皮15克，小茴香40克，料酒40克，味達蕾203號5克、老姜40克。
制作方法：
1、將老母雞、老鴨去內臟洗干凈，豬大骨敲碎洗干凈，豬背脊骨洗干凈，將老母雞、老鴨、豬大骨、豬背脊骨放入鍋里，加入適量的水將其淹沒，大火將水燒開，轉中火煮十分鐘去血水，撈出來洗干凈，高湯鍋里加入15斤水，加入老母雞、老鴨、豬大骨、豬背脊骨、老姜、料酒、味達蕾203號、花椒、草果、砂仁、山奈、香葉、陳皮、小茴香。
2、大火將鍋里燒開，然后轉小火熬制4個小時，撈出所有的渣料，然后加入清水補齊，燒開即可。
過橋米線肉醬制作
配方：
牛肉600克，大蒜30克，泡紅椒30克，鮮紅辣椒50克，洋蔥70克，生姜40克，花椒粉15克，香蔥頭40克，大蔥40克，番茄醬15克，辣椒油30克，排骨醬15克，鮮西紅柿25克，花生碎60克，海鮮醬15克，豆豉20克，豆瓣醬200克，米酒6克，味達蕾69號5克，特鮮一號8克，美極鮮汁8克，雞汁15克，白糖15克，香油25克，黃豆40克，油炸干紅椒面40克，色拉油500克。
制作方法：
1、把牛肉剁成細末，放入鍋里加水燒開煮三分鐘，撈出牛肉洗干凈，野山椒、香蔥頭、洋蔥、蒜仁等剁細。
2、鍋里去水燒干，倒入色拉油，放入牛肉末到鍋里炸4分鐘，再放入剁細的各種原料炸制，待水分干時即可。
3、把油炸干辣椒面、黃豆、番茄醬、花椒粉、排骨醬、味達蕾69號等所有熬制的料倒入盆里攪拌均勻。
4、再把鍋里的油倒入盆里，和所有調料一起攪拌均勻，用保鮮膜封好放置12小時以上即可。
過橋米線的制作：
1、米線，生豬肉黑脊、玉米片、生鮮魚、豆腐皮、木耳、香菜，蔥、芝麻(以上是過橋用鮮料)，胡椒粉、味精、鹽。
2、把湯料倒入砂鍋里，開大火燒開，加入生豬肉黑脊、玉米片、生鮮魚、豆腐皮、木耳用小火煮2分鐘，然后加入米線、香菜，蔥、芝麻、胡椒粉、鹽煮30秒即可起鍋，加入做好的肉醬，過橋米線就做好了。
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