檸檬無骨雞爪的制作方法1
一、把雞爪清洗干凈，指甲剪掉，倒入富磷聯A型腌制3小時，雞爪冷水入鍋，根據需要加入調味料，大火燒開以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤飽滿。
二、雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關鍵，如果有條件，用冰塊泡更好，事實證明用冰塊泡的效果是最好的。
雞爪去骨方法：
①: 把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來了。接下來用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來了。
②: 把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來用同樣的方法拆下趾骨即可。
四、涼拌無骨雞爪
找個大容器有蓋的最好，把香菜，洋蔥，蒜，辣椒切好放里面。往里面放入醋，糖，生抽，香油調味。最后放入雞爪和檸檬片，拌均勻。拌好后蓋好蓋子，放冰箱冷藏6小時～酸辣爽口。
檸檬無骨雞爪的制作方法2
1、雞爪，剪掉雞爪上的指甲，清洗干凈。倒入味達蕾201號3克，富磷聯A型8克，腌制2小時。
2、腌制好的雞爪冷水下鍋，放入蔥、姜、料酒去腥，大火煮開，撇去浮沫，轉小火煮15分鐘。
3、過一遍冰水，再用流水沖洗干凈，去掉油脂，把雞爪切成小塊放入盆中備用。
4、：鍋里加入一碗清水、加入八角2瓣、花椒少許、香葉2片，開大火煮10分鐘，顏色變黃倒入碗里自然晾涼備用。
5、碗里加入2杯米醋、半杯白糖、1杯生抽、2勺鹽、攪拌均勻。
6、姜切絲、蒜切片、小米辣切段，倒入雞爪碗里。再加入100克的泡椒水、3-4片檸檬、醋水、大料水，翻拌均勻。
7、蓋上保鮮膜，放冰箱冷藏腌制一宿，檸檬雞爪就做好了。期間可以多翻拌幾次，以便雞爪更換的入味。
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