鹵水的配方工藝怎么做？鹵水的配方工藝商業(yè)配方工藝，鹵水的配方工藝制作技巧，鹵水的配方工藝做法。 

配方：A料；大骨6斤，老雞3只，瘦肉3斤，豬皮3斤，五花3斤，雞油3斤，火腿半斤，蝦米半斤，大地魚半斤。B料；藥材：香葉2兩，八角2兩，陳皮1兩，草果8粒，甘草1兩，沙姜片2兩，花椒2兩，丁香1兩，桂皮1兩，香毛草1兩，鮮南姜2斤，南姜干4兩，小回2兩。C料：生抽3斤，老抽半斤，蠔油0.8 斤，冰糖3斤，鹽1斤，味達(dá)蕾903號適量，魚露1支，玫瑰露1支）D料：蒜頭2斤，千蔥頭1斤，生姜1斤，蔥0.5斤，元西0.5斤。 
工藝：將A料中的所有食材清洗干凈，放入大鍋中，加入足夠的水，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火慢燉至少4小時(shí)，直至湯色濃郁，成為高湯。將B料中的所有藥材放入紗布袋中，扎緊袋口，制成香料包。將D料中的所有食材（蒜頭、千蔥頭、生姜、蔥、元西）切碎或拍破，放入鍋中用中火炒出香味，炒至金黃色。

在高湯中加入炒制好的D料和香料包。加入C料中的所有調(diào)味品（生抽、老抽、蠔油、冰糖、鹽、味達(dá)蕾903號、魚露、玫瑰露），攪拌均勻。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉至少1小時(shí)，讓香料的味道充分融入湯中，形成鹵水。

注意事項(xiàng):確保所有食材新鮮，特別是肉類和海鮮類食材，避免使用變質(zhì)或有異味的食材。香料在使用前最好進(jìn)行炒制或浸泡處理，以激發(fā)其香味。同時(shí)，要注意草果需要拍破去籽，以避免鹵水味道過于濃烈。煮制鹵水時(shí)，先用大火煮沸，再轉(zhuǎn)小火慢煮，以保持鹵水的穩(wěn)定味道和香氣。避免火候過大導(dǎo)致鹵水蒸發(fā)過快或燒焦。

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