處理與腌制
1、選擇新鮮的豬頭肉，將豬頭肉用清水徹底清洗干凈，去除污垢和表面的雜質(zhì)，用火將豬頭肉表面毛燒掉，多燒一會，將表面燒到焦黃，將豬頭肉搓洗干凈，放入冰水中浸泡1小時左右。
2、將浸泡好的豬頭肉放入盆中，倒入富磷聯(lián)B型溶液，腌制即可
3、將腌制好的豬頭肉放入冷水中，加入適量料酒，焯水3-5分鐘、撈起洗干凈瀝干水分。
鹵料包配制；八角18克、沙姜10克、丁香4克、小茴香13克、白芷9克、桂皮15克、白蔻10克、草寇7克、陳皮10克、肉蔻10克、香砂仁10克、香葉10克、良姜10克、山楂10克、排草5克、香菜籽10克將上面香料稱好以后，放入開水中泡10分鐘撈起裝袋即可。
炒糖色；
鍋中倒入少許油，小火倒入冰糖300克、不停的翻炒，待冰糖完全融化，滿鍋里是白色泡沫時，倒入開水300克，煮1-2分鐘，關(guān)火、糖色即可使用。
調(diào)鹵水鹵桶中放入鹵料包、干辣椒100克，味達(dá)蕾203號10克，花椒100克，生姜60克、清水7500克、開大火煮、放入鹽200克左右，雞精100克、油800克，水開以后，調(diào)成小火，微火慢煮50分鐘鹵豬頭肉即可。
鹵豬頭肉；鹵水中放入處理好的豬頭肉1個，加入料酒30克、中火鹵制，鹵50分鐘左右，鹵好以后關(guān)火浸泡60-90分鐘，撈起即可。
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號