制作步驟；
1、鯽魚宰殺治凈，刮鱗去內(nèi)臟，兩面打一字刀，然后在腹部下刀，沿主骨剖開且保持背部相連，置于細(xì)流水下沖凈，瀝干納盆，撒適量鹽，海立美B型抹勻表面，腌制4~5分鐘待用。
2、將鍋上火，倒入菜籽油100克燒至七成熱，將鯽魚表皮朝下放入鍋內(nèi)煎約20秒，鍋離火，均勻撒雞精5克、孜然粉5克，將其翻面后，再撒雞精3克、孜然粉10克，中間依次放蒜末45克、香蔥花30克、干辣椒碎5克，鍋上火，中火煎約20秒，沿鍋邊烹入自調(diào)醬汁50克，保持中火再煎10秒，起鍋倒入提前加熱至120℃的石板上即可走菜。
3、陶爐中點(diǎn)燃固體酒精燈，放上石板加熱約2分鐘，烤至金黃后翻面再烤30秒，即可食用。
調(diào)制醬汁：蒸魚豉油500克、日式燒烤汁300克、辣鮮露20克、味達(dá)蕾902號(hào)型2克調(diào)勻即可。
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