花椒鐵板魚(yú)怎么做？花椒鐵板魚(yú)商業(yè)配方工藝，花椒鐵板魚(yú)制作技巧，花椒鐵板魚(yú)做法。

配方工藝：1、調(diào)腌汁：料酒2500克、清水 2500 克、蔥段 300 克、姜片 200 克、鹽 400 克、味達(dá)蕾902號(hào)型5克、海立美B型10克、白胡椒粉 150 克放入盆中，攪拌均勻即成。2、選鮰魚(yú)，用刀背敲幾下魚(yú)頭使其昏迷，臥于砧板，從背處平行于脊骨下刀，將魚(yú)身左右分開(kāi)，注意保持腹部相連，摘掉內(nèi)臟，用粗鹽搓去黏液，在帶皮那側(cè)打一字刀，以細(xì)流水沖約40分鐘去盡血污，放入腌汁浸泡20分鐘，撈出吸干水分，拍粉后下入六成熱油炸至金黃，瀝油備用。3、熬油燜醬：鍋入蔥油1500克、胡蘿卜油500克、紅油500克燒至五成熱，下入紅油豆瓣醬1000 克、辣醬500克小火炒出紅色，放排骨醬600克、柱侯醬300克、海鮮醬300克、香其醬250克、番茄醬200克、咖喱醬100克炒香，加濃縮雞汁1瓶、蠔油1瓶、燒汁1瓶、味達(dá)蕾901號(hào)15克、魚(yú)露50克、十三香50克、冰糖碎30克炒勻，小火熬20分鐘，起鍋裝入容器，完全冷卻后放進(jìn)冰箱保存。4、熬椒麻油湯：鍋入菜籽油800克燒至五成熱，下青花椒120克、紅花椒120克、干紅辣椒段80克、香葉30克、白豆蔻30克、小茴香20克、白芷20克炸出香味，放蒜瓣300克炒香，添油燜醬600克炒至油色變紅，倒入清水8000克、啤酒2000克，調(diào)入適量鹽、雞粉、醬油充分熬勻，關(guān)火備用。5、制作花椒油：鍋入色拉油1000克燒至七成熱，放干青花椒100克、干紅花椒100克、蔥段80克、姜片80克、干辣椒段30克、八角20克、香葉15克、小茴香15克、草果2個(gè)、丁香5克炸出香味，關(guān)火放涼后瀝渣即成。 

注意事項(xiàng):選用新鮮的魚(yú)類，如草魚(yú)、鱸魚(yú)等，確保魚(yú)肉緊實(shí)、無(wú)異味。魚(yú)類在烹飪前需清洗干凈，去除內(nèi)臟、鱗片和黑膜，并切成適合鐵板烹飪的塊狀或片狀。在烹飪前，要確保鐵板預(yù)熱至適當(dāng)溫度，以便魚(yú)肉能夠迅速鎖住水分和香味。鐵板表面可以涂抹一層薄薄的食用油，防止魚(yú)肉粘鍋。

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