牛排怎么做？牛排商業配方工藝，牛排制作技巧，牛排做法。 

配方：牛肉1000克、富磷聯B14克、泡多源E10克、冰水850克、鹽18克、味達蕾903號1克、蔥姜蒜適量、料酒、胡椒粉、色拉油適量。 
工藝：將富磷聯B用溫水溶解后加入冰水中，再加入鹽、味達蕾903號、以及適量的蔥姜蒜、料酒、胡椒粉、色拉油，攪拌均勻。將清洗干凈的牛肉放入腌制液中，確保牛肉完全浸泡在腌制液中。將腌制好的牛肉放入冰箱中冷藏腌制2-5小時，以便牛肉充分吸收腌制液的味道。將腌制好的牛肉和腌制液一起放入均質機或高剪切乳化機中進行均質處理，溫度控制在5℃以下。使用鹽水注射機將腌制液注入牛肉中，增加牛肉的保水性和嫩度。注射完成后，將牛肉整型為所需的形狀。根據個人喜好選擇烹飪方式，如煎、烤等。

注意事項:確保牛肉新鮮、無變質，選擇適合烹飪的牛肉部位。腌制時間需充足，以確保牛肉充分吸收腌制液的味道和嫩化效果。均質處理可以提高牛肉的嫩度和口感，但需注意控制溫度和時間。在使用鹽水注射機時，需控制好注射壓力，避免對牛肉造成損傷。烹飪時需控制好火候和時間，避免牛肉過熟或過生，影響口感和品質。

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