一、里脊腌制配方
水4斤、雞蛋6個、富磷聯B型8克、鹽一兩、糖1.5兩、味達蕾203號3克、芝麻少許、孜然粉、咖喱粉、雞粉、雞肉香精各6兩、五香粉、胡椒粉少許、十三香四分之一包、料酒1兩、淀粉3兩
二、制作方法
1、先將買來的成條里脊肉剔除筋膜，切割分段，最后片成約三指長，二指寬的薄片，放入保鮮盒內。將配方調味料依次加入，同時用手拌勻.手法要特殊一些，手掌放平，按在成盒的里脊片上，稍稍用力，攪拌，腌制40分鐘。
2、持竹簽，將肉片穿針一樣穿上，手上用勁要巧，一簽穿兩片，穿好后，展平鋪在保鮮盒內，一串串摞起；裝滿放入冰柜。
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