一、雞肉腌制配方
水2斤，雞蛋6個，熟芝麻少許，富磷聯B型10克、，鹽1兩，糖1.5兩，味達蕾203號3克、。孜然粉、咖喱粉、雞粉、各6兩、五香粉、胡椒粉少許，十三香四分之一包。料酒1兩，淀粉3兩。
二、雞柳裹料配方
水6斤，雞蛋10個，鹽1.5兩，雞粉2兩，香炸粉1.5兩。面粉適量，泡多源V型0.5克。
三、詳細制作方法
1、雞肉切一元硬幣大小塊，用保鮮盒盛裝，按1配方依次加入調料并同時用手攪拌均勻。
2、調好后，腌制40分鐘，取竹簽，把腌好雞肉穿在簽子上，穿好的雞肉串放置在干凈器內排好，最好是保鮮盒。
3、取一大食品槽，用后半部，先鋪一定量面粉，倒入裹料湯汁，攪拌均勻，攪拌過程中，隨時添加湯汁或面粉，要達到面粉成楸的效果，楸要小，細而勻，大約半個小指甲大小。
4、將穿好的肉串在和好的面楸上滾動，一手持簽，一手掌稍用力壓，壓力均勻，裹好面楸在用手攥一攥，使面裹實，拿著在沾些湯汁，在在面楸上滾動，裹兩三毫米厚度即可。
5、大鍋加入色拉油，燒至八成熱，將制作好的雞柳放入，勤用夾子翻滾，炸至淺黃色，炸熟即可
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