冷鹵串怎么做？冷鹵串商業配方工藝，冷鹵串制作技巧，冷鹵串做法。 

配方：鹵料包；小茴香14克、香葉12克、丁香3克、千里香10克、桂皮15克、草寇8克、八角17克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、蓽茇10克、良姜10克。富磷聯B型、泡多源E型。

工藝：首先來準備食材、肉類食材需要先在冷水中浸泡30-60分鐘，撈出洗凈倒入富磷聯B型和泡多源E型，腌制即可，然后放入冷水中加入適量料酒，開火煮。水開以后煮 3-5 分鐘，撈起后用清水洗干凈即可。
鹵料包；小茴香14克、香葉12克、丁香3克、千里香10克、桂皮15克、草寇8克、八角17克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、蓽茇10克、良姜10克，將它們按照種類和重量稱好，然后放入溫水中泡20分鐘，撈起沖洗干凈即可使用。
炒糖色；30克油倒入鍋中滑鍋，開小火加入冰糖300克、不停翻炒至冰糖完全融化，滿鍋都是白色泡沫，倒入開水300克，燒開1-2分鐘，關火即可。再來制作鹵油吧！鍋中下入1000克油，小火燒開關火，加入花椒和辣椒，冷卻后即可使用。
鹵水工藝；鹵桶中倒入15斤清水，開大火、下入鹵料包1個、鹵油、全部糖色、 60克豆瓣醬、30克黃豆醬，白糖50克、鹽200克，味達蕾903號50克、雞精100克、燒開后、小火煮30分鐘、鹵水即成。將處理好的食材依次下入鹵水中，鹵熟以后，關火浸泡30-60分鐘，然后撈起穿串。

注意事項:確保原料新鮮、無變質，切割時要大小均勻，以便鹵制時受熱均勻。

腌制液中的調味料和食品添加劑需按比例添加，腌制時間要充足，以確保原料充分吸收調味料和嫩化效果。鹵水的配方和熬制時間需根據口味要求而定，鹵水中的香辛料和調味料需充分溶解和釋放香味。鹵制時需注意控制溫度和時間，避免原料過熟或過生，影響口感和品質。同時，要保持鹵水的清潔和衛生，避免污染。

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