首先，來準備食材、肉類食材需要先在冷水中浸泡30-60分鐘，撈出洗凈倒入富磷聯B型和泡多源E型，腌制即可，然后放入冷水中加入適量料酒，開火煮。水開以后煮3-5分鐘，撈起后用清水洗干凈即可。
鹵料包；小茴香14克、香葉12克、丁香3克、千里香10克、桂皮15克、草寇8克、八角17克、白芷8克、白蔻10克、香茅草5克、排草6克、蓽茇10克、良姜10克，將它們按照種類和重量稱好，然后放入溫水中泡20分鐘，撈起沖洗干凈即可使用。
炒糖色；30克油倒入鍋中滑鍋，開小火加入冰糖300克、不停翻炒至冰糖完全融化，滿鍋都是白色泡沫，倒入開水300，燒開1-2分鐘，關火即可。
再來制作鹵油吧！鍋中下入1000克油，小火燒開關火，加入花椒和辣椒，冷卻后即可使用。
鹵水制作；
鹵桶中倒入15斤清水，開大火、下入鹵料包1個、鹵油、全部糖色、60克豆瓣醬、30克黃豆醬，白糖50克、鹽200克，味達蕾203號50克、雞精100克、燒開后、小火煮30分鐘、鹵水即成。
將處理好的食材依次下入鹵水中，鹵熟以后，關火浸泡30-60分鐘，然后撈起穿串。
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號