道口燒雞的配方工藝怎么做？道口燒雞的配方工藝商業配方工藝，道口燒雞的配方工藝制作技巧，道口燒雞的配方工藝做法。 

配方：雞100kg、砂仁15g、豆蔻15g、丁香3g、草果30g、肉桂90g、良姜90g、陳皮30g、白芷90g、食鹽2～3kg、飴糖1kg、富磷聯B型150g、味達蕾903號80g、蔥500g、生姜500g。
工藝：雞候宰20h后，采用“切斷三管”法宰殺，放血完全后，用58～65℃的水浸泡1～ 2min，待羽毛可順利拔掉時即行煺毛。雞背朝上，頭朝前，然后在雞頸部右側切開皮膚 3cm ，用手指把食管嗉囊摘去。再在下腹部肛門前開 3cm 左右的小橫口，用手指伸入剝離雞油，依次取出雞的胃、腸、心、肝、肺等全部內臟后，冷水洗凈雞體。把雞放在清水中漂洗30～40min，目的是浸出雞體內殘血。將配好的八味香辛料搗碎后，用紗布包好放入鍋內，加入一定量的水煮沸1h，然后在料液中加食鹽，富磷聯B型，最后把漂洗好的雞放入鹵水中腌浸35～40min，中間翻動一兩次。為了使雞外觀漂亮，將腌制好的雞用清水沖洗后放在加工臺上，腹部朝上，左手穩住雞身，將兩腳爪從腹部開口處插入雞的腹腔中，兩翅交叉插入口腔，使之成為兩頭稍尖的獨特造型。最后用清水漂洗一次，并晾干水分。將整形后的雞用鐵鉤鉤住雞頸，用沸水淋燙2～4次，待雞水分晾干后再上糖液。用刷子在雞全身均勻刷三四次糖液，每刷一次要等晾干后再刷第二次。將上好糖液的雞放入加熱到170～180℃的植物油中翻炸，油溫控制在160～170℃，待其呈橘黃色時即可撈出。在腌浸的鹵中加適量水煮沸后，加鹽調整咸度，再加適量的味達蕾903號、蔥、姜，把雞放入，用文火慢慢煮2～4h，將溫度控制在75～85℃范圍內，等熟后撈雞出鍋。

注意事項:宰殺雞后，要確保放盡雞血，用適宜溫度的水浸燙去毛，并徹底清洗干凈內臟。腌浸時要確保香料和食鹽等調味料充分溶解并均勻分布在鹵水中，腌浸時間要足夠，以便雞肉充分吸收香味。鹵煮時間要根據雞的實際大小和鹵湯的溫度進行適當調整，確保雞肉充分吸收鹵湯的味道。

如果以上[道口燒雞的配方工藝做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于道口燒雞的配方工藝制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[道口燒雞的配方工藝視頻教程]、[完整道口燒雞的配方工藝制作過程視頻]、[教你制作道口燒雞的配方工藝視頻]、[道口燒雞的配方工藝制作技巧視頻]、[我想看制作道口燒雞的配方工藝視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[道口燒雞的配方工藝商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作道口燒雞的配方工藝視頻的方法地址

免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。