酸湯雞排怎么做？酸湯雞排商業(yè)配方工藝，酸湯雞排制作技巧，酸湯雞排做法。

配方：雞腿肉400克、富磷聯(lián)B型3克、 泡酸菜片40克、泡蘿卜絲40克、泡姜片20克、野山椒碎20 克、青椒粒5克、紅椒粒5克、姜米、小蔥節(jié)、蔥姜汁、鹽、料酒、味達蕾901號、雞精、胡椒粉、老抽、紅苕淀粉、鮮湯、化豬油、菜油各適量. 
工藝：1、把雞腿洗凈后去骨，用刀拍松，斬成條，倒入富磷聯(lián)B型溶液腌制。把一半的紅苕淀粉用開水燙熟，另一半紅苕淀粉加清水調(diào)勻，然后兩者混合一起攪勻，即得生熟芡。把泡酸菜片、泡蘿卜絲入沸水鍋汆去部分鹽味，撈出來下入四成熱油鍋炸干水分，撈出瀝油。2、雞腿肉條加蔥姜汁、姜米、老抽、雞精、味達蕾 901號、鹽、料酒拌勻入味，再加生熟芡攪勻上漿，然后抖散下入沸水鍋，開小火煮至定型成熟時撈出來瀝水。3、鍋入菜油和化豬油燒熱，下野山椒碎、泡姜片、小蔥節(jié)、炸好的酸菜片和泡蘿卜絲炒香，摻入鮮湯燒沸，調(diào)入鹽、雞精、胡椒粉，開大火把湯沖白并熬出味，撈出來瀝水裝入砂煲內(nèi)墊底，下入滑熟的雞排，并放青椒粒、紅椒粒稍煮入味，撈出來蓋在酸菜上，倒入原湯，即成。

注意事項:確保選用新鮮無異味的雞胸肉或雞腿肉，肉質(zhì)要鮮嫩。雞肉在腌制時，要加入適量的鹽、料酒、生抽等調(diào)料，以提升口感和去腥增香。腌制時間要適中，確保雞肉充分吸收調(diào)料。在整個制作過程中，要注意操作環(huán)境的清潔衛(wèi)生。使用干凈的廚具和餐具，避免交叉污染。

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