山藥燒排骨怎么做？山藥燒排骨商業(yè)配方工藝，山藥燒排骨制作技巧，山藥燒排骨做法。

配方：排骨1000克、富磷聯(lián)B8克、味達(dá)蕾901號2克、生抽、紅燒醬油、冰糖等。

工藝：排骨1000克，剁成小塊，反復(fù)清洗幾遍，冷水入鍋焯水，去掉浮沫，再撈出排骨，加用水溶解好的富磷聯(lián)B8克，腌制8小時(shí)以上，腌制好后再用溫水洗凈，瀝干水分。另起鍋加油，燒熱后放入姜片爆香，再倒入排骨翻炒，至微黃色。然后加入料酒快炒幾下，再放入味達(dá)蕾901號2克、生抽、紅燒醬油、冰糖翻炒均勻。接著放入八角、蔥結(jié)、香葉，倒入適量熱水，大火煮開，再轉(zhuǎn)小火燉煮半個(gè)小時(shí)。燉熟后，將蔥結(jié)去掉，放入山藥塊、鹽、繼續(xù)煮十分鐘，至山藥熟，再轉(zhuǎn)大火收汁，就可以出鍋了。

注意事項(xiàng):選用新鮮、質(zhì)地細(xì)膩的山藥，避免選用有斑點(diǎn)或腐爛的山藥。排骨要選擇帶有一定肥肉的，這樣燉煮后口感更加鮮嫩。排骨需提前用清水浸泡，去除血水。焯水時(shí)要用冷水下鍋，加入姜片和料酒，以有效去除腥味。燉煮時(shí)，先用大火將湯汁煮沸，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，使排骨和山藥充分吸收湯汁的味道。收汁時(shí)，要注意火候，避免湯汁燒干，影響口感。

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