工廠化牛肉丸怎么做？工廠化牛肉丸商業配方工藝，工廠化牛肉丸制作技巧，工廠化牛肉丸做法。

配方：牛肉5000克、干淀粉750克、精鹽120克、雞精50克、富磷聯C型30克、白糖200克、胡椒粉25克、陳皮末7克。 
工藝：將牛肉洗凈后剔凈筋膜，用絞肉機絞三遍，確保牛肉的肌肉組織受到最大破壞，從而擴大肌肉中蛋白質與水的接觸面，增加持水量。將絞好的牛肉放入盆中，加入精鹽、富磷聯C型、雞精、白糖、胡椒粉，并攪打至起膠。用適量清水將干淀粉調勻，然后分數次倒入牛肉盆中攪勻，接著攪打至起膠且用手摸到有彈性。將攪打好的牛肉糝加蓋放入冰箱中冷藏一夜（至少4小時以上），讓調味料有充足的時間發揮作用，同時使牛肉糝更加緊實有彈性。將冷藏好的牛肉糝取出，加入陳皮末拌勻。用手將牛肉糝擠成丸子，放入清水盆中浸15分鐘。炒鍋上火并摻入清水，下入浸好的牛肉丸，以小火煮至成熟再撈出，放入清水盆中浸涼后撈出瀝水即成。
注意事項:牛肉必須除凈筋膜，并用絞肉機絞三遍，以確保牛肉丸的口感和出品率。調味料的用量要準確，攪打時要順一個方向，以確保牛肉起膠。淀粉的用量要適中，過少則丸子的黏稠力不足，影響彈力；過多則丸子容易發硬，浮力小，入口不爽。冷藏時間要足夠，至少4小時以上，以確保牛肉糝充分緊實有彈性。

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