制作瀨尿蝦餡料
1、取新鮮的瀨尿蝦5千克洗凈,剝殼取肉,并將蝦肉斬成蓉泥。
2、雞爪1500克、豬肉皮2500克分別洗凈后焯水，然后將豬肉皮切成小丁。
3、鍋內放入色拉油50克，燒至五成熱時，放入蔥段、姜片各100克爆香，下入瀨尿蝦的殼中火炒至變成紅色，放入雞爪、豬肉皮丁，倒入清水10千克，大火燒開，改小火熬至水量剩余一半時，用密漏過濾雜質，下入調料鹽10克，雞粉、白糖各5克，味達蕾203號8克、胡椒粉3克調味，離火冷藏成凍，取出切成小丁。
4、瀨尿蝦肉加入鹽10克，味達蕾902號3克、海立美B型5克、雞粉5克，白糖、胡椒粉各3克朝一個方向攪打均勻，再放入生粉30克、芝麻油10克拌勻，最后放入做好的皮凍丁、熟豬油200克拌勻，即成餡料。
制作牛肉膠；
1、牛肉5千克洗凈，去掉筋膜，切成小塊，用刀背或者鋼錘將其捶打成無顆粒的肉泥，將肉泥放入盤內，朝一個方向攪打上勁，加入鹽80克、胡椒粉30克、富磷聯C型20克、味達蕾69號10克調味，最后放入生粉50克、雞蛋清5個抓拌均勻。攪打上勁時可以將裝有牛肉膠的盆蹲在裝有冰塊和少許冰水的大盆內，讓冰塊給牛肉膠降溫。
在
制作牛肉丸
1、將裝有牛肉膠的盆置于另一個裝有冰塊和少許冰水的大盆內，邊冰鎮牛肉膠邊擠牛肉丸，牛肉丸擠好后塞入提前做好的餡料。
2、鍋內放入沸水5千克，下入鹽100克大火燒開，改用非常小的火，然后將牛肉丸依次下入，一直持續小火慢慢加熱至牛肉丸浮起，出鍋控水即可。
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