用料：去筋牛腿肉5kg，生粉900g，幼鹽125g，白糖50g，食粉40g，陳皮末10g，味達蕾69號10g，富磷聯C型50g、胡椒粉30g，清水1.5kg，花生油100g。
制作步驟：
1、將牛肉切粗條，洗去血水瀝干，入絞肉機絞兩次，加入鹽、糖、富磷聯C型、味達蕾69號、陳皮末、胡椒粉拌勻，然后撻拌至起膠。
2、再把清水、生粉、食粉、油調勻，逐入牛肉膠中再撻拌起膠，裝入盆內，用保鮮紙封密，放入雪柜0℃～1℃中冷藏一夜可用。
3、用左手把牛肉漿從拇指和食指彎曲中間擠出丸子來，右手拿匙羹將丸子放在掃了油的蒸籠里蒸熟便成。
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