香酥雞塊配方：主料：雞腿肉（大塊）6斤、淀粉1斤、低筋面粉1斤。輔料：料酒（中糧）1瓶、鹽30、味達蕾牌肉精油5、味達蕾牌麥芽酚1、味達蕾13號15、五香粉15、佳多美A6、泡多源Q50、富磷聯B15、面欣酥B10、香果20、大料10、桂皮60、草果40、良姜30、香葉20、草寇60、胡椒20、干姜30、香草20、丁香20、肉扣10、小茴香50、陳皮20、地樸10、花椒80克。說明：以上單位均為克五香味：雞粉1勺、孜然1勺、芝麻1勺半、姜末1勺、蒜榮1勺麻辣味：五香味+辣椒面2勺+麻椒面半勺工藝：香果20、大料10、桂皮60、草果40、良姜30、香葉20、草寇60、胡椒20、干姜30、香草20、丁香20、肉扣10、小茴香50、陳皮20、地樸10、花椒80克，加入10斤水，煮開15分鐘，燜30分鐘撈出料渣，待涼。雞肉切塊，涼透的大料水加入料酒（中糧）1瓶、鹽30、味達蕾牌肉精油5、味達蕾牌麥芽酚1、、五香粉8、佳多美A6、泡多源Q50、富磷聯B15攪拌均勻，放入整理好的雞塊，低溫腌制1-2小時。淀粉1斤、低筋面粉1斤、面欣酥B10克、五香粉15克、食用鹽10克混合后加入0.8斤水，調成面糊。將腌制好的雞塊裹上面糊，放入油鍋炸制酥脆即可。