大家好,今天給大家分享一款速凍奧爾良雞肉包的做法：
接下來看看怎么制作的吧！
咱們開始活面：首先稱取中筋面粉500克，加入泡多源Q20克，泡多源Q是梁山天喜生產(chǎn)的，屬于復(fù)配食品添加劑，泡多源Q和面粉干拌均勻，加入泡多源Q起到蓬松個(gè)大飽滿，速凍不干縮不碎裂的作用，酵母5克使用少許溫水進(jìn)行溶解，加入面粉中，攪拌均勻，再稱取溫水250克,加入白糖5克，豬油3克，鹽2克，攪拌溶解均勻，加入混合好的面粉，攪成面絮，活成光滑的面團(tuán)，放入醒發(fā)箱醒發(fā)30分鐘。（醒發(fā)箱濕度75度，室溫38度）
接下來開始調(diào)制肉餡：首先準(zhǔn)備雞肉餡500克，蔥姜花椒泡水30克，在稱取150克水，邊倒邊加入，待水全部吸收。稱取富磷聯(lián)C5克，富磷聯(lián)C是梁山天喜生產(chǎn)的復(fù)配食品添加劑，加入肉餡中，攪打上筋，放入冷藏柜，腌制8小時(shí)，加入富磷聯(lián)C可以使肉餡口感嫩滑、抱丸不散。腌制好后，再加味達(dá)蕾69號5克，味達(dá)蕾69號梁山天喜公司推出的，起到讓肉餡香味濃郁的作用，再加入味達(dá)蕾901號2克，味達(dá)蕾901號是天喜公司生產(chǎn)的，起到讓肉餡增鮮味的作用 。再加味達(dá)蕾201號1克，味達(dá)蕾201號梁山天喜公司推出的，起到增加肉香味、去除腥味的作用 ，再加入蠔油10克，生抽10克，鹽10克， 五香粉5克，順著一個(gè)方向呢，咱們再給它攪打上筋，肉餡起粘性之后，加入30克的油給它拌均勻，這樣肉餡就調(diào)制完成了。
將醒好的面團(tuán)搓成長條，揪成劑子，搟成面皮，包入肉餡成型。將做好的奧爾良雞肉包生胚擺入盤子中，全部做好后，放入速凍庫(柜)－38度速凍！速凍40－50分鐘后移入-18度冷藏庫(柜)，正常冷藏保存。
大家看，這是咱們速凍好的奧爾良雞肉生坯，速凍不干縮不碎裂，食用時(shí)，常溫解凍20分鐘，溫水入鍋，大火蒸10分鐘，蒸熟燜3分鐘，即可出鍋。
這樣咱們的速凍奧爾良雞肉包就制作完成了。有想學(xué)習(xí)制作速凍奧爾良雞肉包的老板雙擊屏幕點(diǎn)個(gè)關(guān)注收藏起來吧！
免責(zé)聲明：本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。
魯公網(wǎng)安備 37083202370913號