肯德基風味炸雞怎么做？肯德基風味炸雞商業配方工藝，肯德基風味炸雞制作技巧，肯德基風味炸雞做法。

配方：1000克小雞、富磷聯B8克、泡多源E20克、低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克。

工藝：選擇1000克左右的小雞，去頭去爪，清理干凈內臟，雞皮表面用松肉針扎上小眼以便入味。稱取富磷聯B8克，泡多源E20克，用少許溫水溶解。將溶解后的腌料倒入裝有雞肉的盆中，抓拌均勻。低溫腌制5-8小時，讓雞肉充分吸收腌料的味道。二次腌制：腌好的雞肉取出，瀝干表面水分。盆中加入蔥段、姜片、料酒、一大勺味達蕾奧爾良腌料、適量的耗油、胡椒粉、老抽、生抽、雞精。戴上手套抓拌均勻，腌制30分鐘。裹粉：準備炸雞裹粉：低筋面粉260克、淀粉80克、面欣酥B4克，混合均勻。將腌制好的雞肉先裹一層炸雞裹粉，過一遍清水，再裹一遍炸雞裹粉，抖出多余鱗片。油炸：鍋中放油，油溫150-170度時下入雞肉。待雞肉炸至定型后，不停翻動，小火炸至金黃酥脆即可出鍋。

注意事項:腌制時間要足夠，讓雞肉充分吸收腌料的味道和風味。裹粉時要確保雞肉表面均勻覆蓋一層裹粉，并抖去多余鱗片，以保證炸制后的口感。油炸時油溫要適中，過高會導致雞肉外焦里生，過低則會使雞肉吸油過多，影響口感。

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