1、鮮雞架進行涼水沖洗后，浸泡一個小時左右，出血水。
2、處理掉雞架，脖子內食管，氣管，淋巴，雞肺，雞屁股和多余的雞油。
3、分割雞架，按塊狀或條狀分割，一般2公分左右為佳。
4、腌料配比：花椒100克，干辣椒50克，八角80克，良姜30克，干姜30克，桂皮40克，小茴40克，干山楂30克，打成粉狀備用。
5、大料水配比：花椒，八角，小茴，各20克，桂皮，良姜，肉蔻，蓽撥，香葉，良姜，各10 克，丁香，草果，5克，大火燒開后，放涼備用。
6、把分割好的雞架放入腌料100克，大料水250克，食用鹽100克，富磷聯B型，味達蕾201號，攪拌均勻腌制三個小時。
7、鮮雞蛋5個，玉米淀粉100克，加大料水250克拌勻，倒入腌制的雞架中，加入面粉1000克面粉，拌勻即可。
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