配方：牛腩1000克、富磷聯(lián)B8克。香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香葉2片、丁香2顆、香砂2個、木香1克、去籽草果1個。醬料：郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬30克、柱侯醬30克、蠔油30克、海鮮醬20克、紅腐乳一塊。配料：白蘿卜塊200克、胡蘿卜塊100克、圓蔥30克、姜片30克、大蒜子30克、老抽20克、生抽20克、冰糖15克。

工藝：1、把牛腩肉放入清水中浸泡出血水，改刀切塊（大約4-5厘米見方的塊），使用富磷聯(lián)富磷聯(lián)B溶液浸泡5-8小時。2、把牛腩肉塊放入鍋中，加入適量清水淹沒，再加入適量料酒、蔥段、姜片，大火燒開撇去浮沫，小火煮五六分鐘后撈出，撈出后用溫水沖洗干凈，不要用冷水，用冷水沖洗容易使肉質(zhì)變硬。3、把郫縣豆瓣醬50克、黃豆醬30克、柱侯醬30克、蠔油30克、海鮮醬20克、紅腐乳一塊放入容器中，碾碎，攪拌混合均勻，備用。4、炒鍋中加入適量植物油，放入圓蔥絲30克、姜片30克、大蒜子30克，炒出香味后下入控干水分的牛腩肉和所有香料，炒至香料：白芷5克、花椒3克、八角3克、桂皮2克、良姜2克、香葉2片、丁香2顆、香砂2個、木香1克、去籽草果1個，出香味，牛腩肉出油后下入混合好的醬料100克，然后倒入開水沒過牛腩三四指，再放入老抽20克、生抽20克、冰糖15克，蓋上蓋子小火燉煮50分鐘，放入白蘿卜和胡蘿卜塊，再燉煮10分鐘，即可關(guān)火。

注意事項:選用新鮮、肥瘦相間的牛腩，切塊后需用清水浸泡去除血水。香料和醬料要準(zhǔn)備齊全，并按照配方比例進(jìn)行調(diào)配。在炒制牛腩和香料時，要控制好火候，避免炒焦。加入醬料后，要翻炒均勻，使牛腩上色并充分吸收醬料的味道。

在燉煮過程中，可根據(jù)口味加入適量的鹽和冰糖進(jìn)行調(diào)味。

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