配料：生豬頭100斤，用鹽4斤，富磷聯B型適量，味達蕾203號適量，桂皮2兩，生姜3兩，大料1兩，料酒5兩，花椒1兩，糖色5兩，丁香、干辣椒可適量添加。
原料：豬頭，豬肝，豬腸子，豬肚等。
清洗原料方法：
(1)先把豬頭上的毛清理干凈，直至清理干凈為止，開豬頭，需從豬頭前額直接切開，至豬嘴邊，倒入富磷聯B型溶液，腌制即可。
(3)豬肝買回來可先把它泡入水中，時間不能過長，直接就下鍋煮為好。
(4)豬腸子，豬肚，清洗時要用堿面和醋浸泡去異味，然后再用開水稍煮一小會兒，最后撈出，用富磷聯A型溶液，腌制即可。
制作原湯料：
(1) 第一次作湯料時，先把調料包和味達蕾203號放入鍋中煮半小時左右，然后下肉煮，下肉煮時即可上色，煮肉時是用小火，不可大火煮制，大概煮一小時左右方可。
(2) 煮肉過程中應不斷的把鍋里的泡沫，油，雜物等刮出，保證原湯料的新鮮純潔，避免下次煮肉時原湯料變質。
(3) 肉下鍋時必須保證湯料鍋底部放入一個小的鐵篦子墊起肉，避免鍋底糊鍋，然后放入豬頭肉，注上面也需放一個鐵篦子壓肉，湯鍋中的水需多出上面鐵篦子一指高左右，豬頭肉煮好后撥肉去骨。
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