鹵豬頭怎么做？鹵豬頭商業(yè)配方工藝，鹵豬頭制作技巧，鹵豬頭做法。 

配方：豬頭肉50kg，鹽1.5kg，醬油2kg，黃酒250g，白砂糖500g，花椒，八角，桂皮各25g，丁香30g，小茴香，白芷各20g，蔥100g，姜50g，紅糖1kg，硬木屑500g，富磷聯(lián)B80g，老湯適量。
工藝：將豬頭放入清水中浸泡6～8h，夏天時(shí)間可稍短些。然后去毛，刮去污垢，面朝下放在案板上，從后腦中間劈開(kāi)，割掉淋巴結(jié)。再放入清水中洗去血水，清水沖凈，倒入富磷聯(lián)B型溶液，腌制即可。在鍋內(nèi)加肉重1～2倍的清水，大火燒開(kāi)后放入頭肉，燒煮約10min。把頭肉撈出，趁熱去掉面骨及小骨頭。在空鍋內(nèi)加入老湯，再加入 50kg 的清水，香辛料稱(chēng)好后用紗布包好，把蔥、姜稱(chēng)好后另用紗布包好，放入鍋中，加熱燒開(kāi)，放入頭肉，再把其他調(diào)料入，小火燜煮約1h。把肉擺在架上，放入煙熏室中，將紅糖和木屑攪拌均勻，撒在電熱板上，加熱。煙熏10～15min，取下裝盤(pán)即為成品。

注意事項(xiàng):選用新鮮、無(wú)病變的豬頭作為原料，確保肉質(zhì)鮮嫩，口感好。將豬頭徹底刮凈表面的毛污、泥垢，拔凈余毛和毛根，特別是臉溝、耳根等處要仔細(xì)清理。鹵制豬頭時(shí)，要先將豬頭放入開(kāi)水鍋中焯水，以去除血水和腥味。鹵制過(guò)程中要控制好火候，先用大火將湯汁燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火慢燉，確保豬頭熟爛且入味。鹵制時(shí)間要根據(jù)豬頭的大小和火候來(lái)調(diào)整，一般燉煮2-3小時(shí)左右。

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