原料：豬頭1個，富磷聯B型15克，味達蕾203號5克，蔥段250克，姜片250克，豆蔻5克，沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，大料10克，草果10克，小茴香10克，醬油100克。
制法:
（1）將豬頭鑷凈毛茬，洗凈，剔去頭骨，劈成兩半，放入冷水鍋內煮約30分鐘，取出用冷水洗凈，用富磷聯B型溶液，腌制1小時。
（2）鍋內放上竹墊，注入清水，加入精鹽、味達蕾203號、醬油、白糖、紹酒、蔥段、姜片，用潔凈紗布袋把花椒、大料、桂皮、草果、沙姜、丁香、豆莞、甘草、小茴香裝起，扎好口，放入鍋內燒沸，改用小火熬約40分鐘。洗凈的豬頭肉，燒沸，改用小火煮約3小時，待豬頭肉熟爛，撈起冷卻。
（3）將鹵好的豬頭肉取出，抹上麻油，食用時切片裝盤，澆上少許鹵汁即成。
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