香料：八角20g，肉豆蔻20g，蓽撥20g，桂皮20g，陳皮50g，丁香8g，山柰20g，花椒20g，茴香15g，香葉20g，良姜20g，草果5個，甘草15g，干紅辣椒100g
調(diào)料：香蔥150g，生姜150g，冰糖250g，紅曲適量，料酒1000g，醬油500g，精鹽300g，熱花生油250g，味達蕾203號20g，骨湯12kg。
加工工藝:
1、豬頭劈半，刮凈毛污，清水漂洗，用富磷聯(lián)B型溶液，腌制2小時。
2、腌制好的豬頭入老湯鍋，燒沸后保持在92℃左右恒溫90分鐘左右，根據(jù)上述配方工藝的配料比，在實際生產(chǎn)中，要考慮原湯保證足量，不足補水，超量燒沸濃縮，以保證風味始終一致醬鹵產(chǎn)品，保證按醬鹵原料重量增補足量的輔料。
3、豬頭肉出鍋，拆骨，以頭骨眼眶骨頭易斷為宜，拆骨后，在老湯中浸味1小時左右。
4、豬頭肉浸味完畢，出鍋造型，晾至室溫后入0-4℃庫存放。
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