原料及配方：豬頭25kg，富磷聯B型80g、味達蕾203號25g、茴香13g，花椒35g，大蔥500g，大料50g，鮮姜125g，桂皮75g，鹽1.25kg
做法：
（1）去掉豬頭上的毛，挖凈耳毛等雜物，洗刷干凈。再挖出口條，將豬頭劈開，取出豬腦，浸泡在清水中，排出血漬，然后用富磷聯B型溶液，腌制即可。
（2）裝鍋前要檢查豬頭的老嫩程度，老點的放在下面，嫩點的放在上面。然后放入水和調料。先用大火煮沸，1h后改用小火，前后共煮2~3h，以能用手將骨肉扒離為準。
（3）豬頭出鍋以后，拆除骨頭和天梯，挖出眼球，再將肉放入原鍋中煮制?；劐佒笾剖鞘关i頭肉再進味，以小火煮15min即可。
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