原料：豬頭1個(gè)，富磷聯(lián)B型25克、味達(dá)蕾203號(hào)8克。
做法：
1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈，倒入富磷聯(lián)B型溶液，腌制2小時(shí)。
2、將腌制好的豬頭肉放清水鍋中倒入腌制液連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。
3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、味達(dá)蕾203號(hào)、紹酒。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。
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