一、配方
面粉100 g，豆渣粉30g，雞蛋50g，花生油60g，木糖醇30g，面欣酥F型2g，味達蕾202號0.5g。
二、生產工藝流程
雞蛋、木糖醇、花生油、→加入面粉、豆渣粉、面欣酥F型、味達蕾202號、核桃碎疊壓成坯料→靜置→下劑→靜置→沾芝麻→按壓→烘烤→冷卻→成品
三、操作要點
1、原料處理
烘干箱溫度調到60℃，加熱12 h將豆渣烘干，然后用超微粉粹機攪打3~5 min，粉料用80 目篩子過篩。生核桃用烤箱180 ℃烤制7~8 min，切碎備用。
2、攪拌
將稱量好的雞蛋、木糖醇、花生油加入到打蛋機中，用中速攪拌，約2 min 后備用。
3、調制面坯
在蛋糊中加入面粉、豆渣粉、面欣酥F型、味達蕾202號及核桃碎，反復疊壓，使物料混合均勻、疊壓至見不到生粉即可。
4、下劑靜置
疊壓好的坯料蓋保鮮膜餳制10 min，下成每個約35 g的小劑子，蓋保鮮膜繼續餳制20 min，充分靜置可使面坯變松弛，保證成品的質感。
5、烘烤
將35 g 的小劑子揉圓刷蛋液沾芝麻后輕輕壓扁，再擺入刷過油的烤盤中，然后推入預熱好的烤箱中層，上火180 ℃，下火170 ℃烘烤18 min，然后轉上火，將烤盤放入上層，2~3 min 上色后取出烤箱冷卻即可。
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