主料：龍口粉絲、鮮活花甲
配料：味達蕾902號型、白糖、老姜、大蒜、香蔥、黃燈籠辣醬、雞精、蠔油、豆瓣醬、香辣醬排骨味王、豆豉、海鮮口味湯料
大料：干紅辣椒、花椒、八角、陳皮、桂皮、小茴香、草果、白寇、孜然、良姜、香砂、香葉。
香料準備：裝入紗布袋，紗布袋預留出2/3 空間，因為煮的過程中會膨脹。（料包用之前可以用溫水浸泡20 分鐘使用，除去苦味和異味）
在水中放點鹽，再滴幾滴香油，然后把花甲放進去靜止1小時，然后反復攪一攪，最后用清水沖洗干凈即可。這是因為鹽的味道和香油的香味會使花甲張開，再一攪動就會合上，這樣一開一合，里面的沙子也就吐出來了。
紅油的制作及注意事項
所需配料：食用油800 克、豆瓣紅油醬250 克，香辣醬150 克、剁椒100 克、蠔油60 克、豆豉60 克，洋蔥、姜沫、蒜蓉各30 克。
所需大料：干紅辣椒20 克、草果3克、白寇5 克、孜然5 克、良姜3 克、香砂5 克、香葉2 克，花椒10 克、八角6 克、陳皮5 克、桂皮5 克、小茴香4 克。
制作步驟：
1、將香料泡十分鐘洗凈，備用。
2、把食用油800 克燒溫度180度，然后放入香料，豆鼓60 克倒入鍋中，轉小火熬制20 到30 分鐘。
3、將香油中放入姜沫、蒜蓉、洋蔥煸香，再放入豆瓣醬、香辣醬、剁椒、蠔油，中火熬制8 到10 分鐘，轉小火熬制20 分鐘左右根據材料的量時間不同。
百年老湯的制作
1、把雞骨架放在清水里面浸泡半小時左右。
2、在炒菜鍋中放入適量清水燒開后把雞架放進去燙2-3分鐘拿出來沖洗干凈。準備一個高湯鍋在鍋中加入5 斤水，開大火同時放入清洗過的一個雞骨架直至燒開后用漏勺把水面雜質撈出然后放入大蔥段15 克、老姜片15 克，然后改用小火，煮至一個半小時。
3、煮至一個半小時的時候后，加入鹽15 克、雞精8克、味達蕾203號5 克、排骨王15 克、胡椒粉5 克、然后把大料包放入鍋中小火煮20-30 分鐘，大料包的配比（八角8 克，桂皮8 克，草果6 克，小茴香6 克，良姜6 克，香砂4 克，香葉2 克，丁香5 粒）用紗布袋把大料裝在一起。
4、再將雞骨架、大蔥段、姜片等雜質撈出扔掉，繼續小火、保溫，備用。
開心花甲制作過程
1、將花甲倒入清水中，用海立美B型腌制，粉絲用開水燙熟，老姜、大蒜洗凈切沫，香蔥洗凈，切成蔥花。
2、錫紙裁成45*45cm 一張。將裁好的錫紙放入圓型器皿里，然后用手輕輕拍打，使錫紙窩起來。
3、將花甲再清洗一次，放入錫紙內，再依次加入味達蕾902號型、白糖、姜末、蒜蓉、耗油、黃燈籠辣醬、紅油，再倒入已經熬制好的高湯250 克，將其口扎緊，包好之后放置在烤爐上大火烤。
4、只要看到錫紙出現冒蒸汽了，證明里面湯已經滾開，這個時候再繼續烤5 分鐘之后，湯料味道就會完全進去，把成品連同錫紙端出來后放在盤子上，打開錫紙口撒入蔥花、海鮮口味湯料2 克、再加入燙好的粉絲一起攪拌均勻即可。粉絲用龍口粉絲，用冷水泡3 小時即可。
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