廣式香腸怎么做？廣式香腸商業(yè)配方工藝，廣式香腸制作技巧，廣式香腸做法。 

配方：100千克豬肉、白砂糖6.3千克、大曲酒1.8千克、白醬油5千克、精鹽2.5千克、富磷聯(lián)C型50克。 
工藝：1、將選好的豬肉分別按瘦、肥切成1厘米的小方丁，再分別用溫開(kāi)水洗滌，把肉丁上的浮油洗去。2、按比例將瘦肉、肥肉與配料放在盆肉，拌均勻，腌制即可。3、在灌腸三日前，須將腸衣洗凈，用炭火烘過(guò)，將腸衣內(nèi)殘存的的水分烘掉。4、將烘過(guò)的腸衣浸入溫水，然后撈出，將配好的腸餡灌入腸衣底端時(shí)，即將底端扎住，腸衣全部灌滿(mǎn)把上端亦扎住。把灌好的腸平鋪在木案上，用百支針在腸上戳洞，使烘腸時(shí)便于排出水分。5、將灌好的腸在每距28厘米處用絲草扎節(jié)，再用麻繩扎緊，掛上竹竿，以便火烘。6、將掛腸竹竿，置于烘間木架上，烘烤經(jīng)3小時(shí)后，交換臘腸上下位置，使腸受烘均勻。

注意事項(xiàng):確保選用新鮮、無(wú)異味的豬肉。腌制時(shí)間要足夠，通常建議腌制8小時(shí)以上，以確保肉料充分吸收腌制料，入味均勻。腌制過(guò)程中可以適當(dāng)按摩肉料，促進(jìn)腌制料的滲透。灌腸技巧與緊實(shí)度：灌腸時(shí)要避免腸衣破裂，同時(shí)注意灌制的均勻性和緊實(shí)度。灌制過(guò)程中要控制肉餡的緊實(shí)度，避免過(guò)松或過(guò)緊。灌好腸后，要用細(xì)針在香腸上均勻插孔排氣，以避免內(nèi)部空氣和多余水分影響香腸的品質(zhì)。

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