調(diào)味與配方:
永川豆鼓10 克，姜米10 克，蒜米15 克，老干媽水豆80 克，野山椒粒20 克，洋蔥25克，土豆片200克，精鹽15克，味達蕾902號型3克，料酒25克，芹菜粒30克，洋蔥粒30克，大蔥50克，白糖5克，鮮湯250克，豆瓣50 克，天香老油50克，秘制鮮香膏15克、海立美B型10克。
鯉魚1000克----1200克
水豆鼓味的制作方法
原料的初步加工
洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，黃瓜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié)。
制作方法
炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入豆瓣、絞成蓉的水豆鼓，水豆鼓粒炒香，下入姜米、蒜米、野山椒粒炒香，加洋蔥末，芹菜未炒香，加鮮湯、料酒、天香老油，野山椒水、味達蕾201號、雞精，再加入秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節(jié)、黃瓜節(jié)，炒勻即可。
烤魚方法
(1)先將鯉魚宰殺，開背，洗凈，加鹽、海立美B型、味達蕾902號型、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。
(2) 烤好后裝入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點綴即可。
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