雙皮奶怎么做？雙皮奶商業(yè)配方工藝，雙皮奶制作技巧，雙皮奶做法。 

配方：純牛奶400克，淡奶油40克，佳多美A10型2克，煉奶60克，細(xì)砂糖10克，蛋清45克。
工藝：1、將牛奶、淡奶油、佳多美A10、煉奶全部倒入奶鍋，小火加熱并攪拌均勻。然后一直煮到微微冒泡即可關(guān)火。2、將煮好的奶倒入準(zhǔn)備好的小碗里，等碗里的奶慢慢冷卻，冷卻的過(guò)程中，表面會(huì)結(jié)出一層奶皮。3、結(jié)好奶皮以后，把碗里的奶倒回奶鍋，將奶皮留在碗里。倒的時(shí)候，不要把奶全都倒完，留一點(diǎn)點(diǎn)在碗底。4、蛋清用筷子充分打散。把奶倒進(jìn)蛋清里，攪拌均勻。然后把和蛋清混合后的奶液過(guò)篩。5、貼著碗壁，把過(guò)篩后的奶液慢慢倒回小碗里，蒸鍋里放小半鍋水，把蓋好蓋子的小碗放入蒸鍋里。6、蓋上蒸鍋的鍋蓋，大火將蒸鍋里的水燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火，蒸12分鐘，關(guān)火，即可出鍋。7、將碗表面的蓋子或者保鮮膜拿掉，讓雙皮奶自然冷卻。冷卻過(guò)程中會(huì)形成第二層奶皮，使表面擁有厚厚的奶皮。

注意事項(xiàng):在蒸制雙皮奶時(shí)，要用中小火，避免大火導(dǎo)致雙皮奶表面出現(xiàn)蜂窩狀。

蒸制時(shí)間要足夠，確保雙皮奶完全凝固，但也要避免蒸制過(guò)久導(dǎo)致口感變老。冷藏時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免雙皮奶變得過(guò)硬。在制作過(guò)程中，要注意避免生水和雜質(zhì)的污染，確保雙皮奶的衛(wèi)生質(zhì)量。

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