鹵水制作；高湯+香料 + 調味料
生品處理及原材料
原材料:三黃雞，高湯，小米辣，蔥姜，香料，調味料，油料
制作方法:
將三黃雞幸殺，褪毛，丟內臟洗凈，放入冷水浸泡1小時，去掉血水，洗凈，瀝
生品腌制；
原材料:瀝千水分三黃雞，蔥姜各20克，富磷聯B型6克，味達蕾201號2克，料酒5克，花椒3克，鹽25克"將瀝干水分的三黃雞，放入腌紅，依次放入蔥姜，花椒，料酒，鹽，充分拌勻，腌制3-5小時。
鹵水制作；
原材料:高湯6500克，香料 (午辣椒50克、紅花椒25克、八角7克、豆4,5克三香蘇草5克、香葉3克、桂皮2克、千里香3克、靈香草8克、草果1個、白胡椒3克.陳皮2克)，鹽150克、味達蕾203號15克、雞精15克
制作方法
1、將干香料，冷水清洗干凈，放入梅燒開的熱水里面，煮至2-3分鐘，再次冷水清洗干凈，裝入香料袋，備用
2、將處理好的香料放入高湯，燒開，轉小火熬制1小時，加入鹽150克，味達蕾201號15克，雞精15克，進行調味，繼續熬制5分鐘，即可關火。
成品鹵制；
原材料；腌制的三黃雞，成品鹵水 (含香料) 5千克，蔥姜各30克
制作方法
1、鍋上火，放入適量冷水燒開，將腌制的雞，洗凈，放入開水焯水2分鐘，再次洗凈，待用
2、將成品鹵水上火，燒開，放入焯水洗凈的雞大火燒開，轉小火，似開非開的狀態，鹵制35-40分鐘:
冰水浸泡；
原材料:鹵制成品三黃雞1只，自來水燒開自然冷卻，入冰柜冷戴冰水(3000克
制作方法:將鹵制好的三黃雞，撈出，迅速放入冰水，完全浸沒5-10分鐘，撈出待用:
皮面處理；
原材料:冰水浸泡三黃雞1只，芝麻油10克
1、將三黃雞，撈出 ,皮面完全瀝干水分，待用
2、使用芝麻油，涂抹 整個三黃雞皮面，靜置30分鐘，即可
澆鹵制作；
原材料: 100克原汁鹵水，50克開水，(半只成品三黃雞，約250克-300克，需要的澆鹵)
制作方法:
鍋上火，同時放入原汁鹵水和開水燒開即可出鍋，待用
紅油制作；
原材料:色拉油2500克，菜籽油500克
香味料:朝天椒100克，干辣椒粉150克，八角5顆，桂皮10克，豆蔻10克，白芷15克，香葉5克，小茴香5克，花椒50克，香菜籽10克，甘草10克，良姜10克，豆瓣醬 1000克，蔥段50克，生姜片50克!
制作方法
1、取鍋上火，入英籽油燒至4成熱，下蔥姜，爆香
2、將色拉油倒入菜籽油鍋內，燒至4成熱，入(八角、桂皮、豆蔑白芷、香葉、小芭香、花椒，香菜籽、甘草、良姜、小火攪拌熬制15分鐘
3、將朝天椒，辣椒粉倒入繼續小火教制20分鐘，倒入豆瓣醬繼續小火熬制15分鐘，關火放涼靜置2小時后，即可使用。
藤椒油制作；
原材料:新鮮障椒50克，辣椒油350克，色拉油50克，高度白酒10克
制作方法:
1、將新鮮的融椒洗凈，酒干水分，放入容器
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