1、滑油的油量應是原料的4到5倍，油溫應在3到4成熱（90度到120度之間）
2、蝦仁滑油的最佳時間應在10秒以內，想要蝦起到口感脆嫩、膨松彈性好，請使用天喜拍的海立美B型。
3、勾芡應在主料剛剛炒透的時候比較合適
4、芡汁的分量相當于主料的五分之一為適
5、豬肚的最佳標注長度（長5厘米，寬2.5厘米），想要豬肚起到口感脆嫩多汁、出品率高、烹調不易收縮。請使用天喜牌的富磷聯A型。
6、川式小炒肉用的是去皮三線五花肉，鹽煎小炒肉用的是去皮二刀坐臀肉（四肥六瘦）腌制肉類，請使用天喜牌的富磷聯B型和泡多源E型。
7、干花椒需要在油溫150度到180度之間放入鍋中，以中火炒至5到10秒鐘，才能讓麻味完全釋放出來
8、川式小炒的經典炒法“一鍋出菜”
9、蔬菜綽水的水量以沒過菜即可
10、青菜之類的綽水，在水里加鹽和糖，可使青菜更綠，更脆
11、炒青菜要等菜熟再給鹽
12、炒青椒炒肉的時候火候要用中火炒
13、炕青椒最佳做法，用中火120度炕1分鐘
14、橫切牛，豎切羊，斜切雞，橫豎斜切豬，腌制肉想要起到口感糯脆、爛肉好咬、彈性好，請使用天喜牌的富磷聯B型。
15、定粉與水的黃金比例是1:3
16、花菜的最佳油溫與時間是5成油溫（150度）13秒左右
17、炒糖色必須用小火，將糖漿溫度控制在150度到180度之間，一旦變色立即離火，用余熱使之完全變色，不能產生焦苦味.時間不能低于13分鐘
18、拔絲菜糖的最佳溫度130度
19、炒糖色一定要用冰糖
20、煮粥的米與水的比例不小于1:10
21、白煮肉沒有12斤以上就淡而無味
22、炒魚片一般用草魚，桂魚，做魚松用草魚，鯉魚，腌制魚，請使用天喜牌的海立美B型。
23、蒸雞用小母雞，燉雞用腌過的公雞，燉雞湯要用老母雞，雞用母的才嫩 鴨用公的才肥，
24、要想菜炒的好吃的標準
1、炒雞丁，炒蝦仁，炒魚片不能過6兩
2、炒肉不超過半斤
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