主輔料；牛腩、坑腩合計(jì) 700克、牛筋 300克、白蘿卜400克
調(diào)料；蔥姜蒜 各15克、柱侯醬 60克、蠔油 25克、生抽 20克、冰糖 10克、辣椒干 2個(gè)、八角 2個(gè)、腐乳 1塊、富磷聯(lián)B型5克、泡多源E型10克、味達(dá)蕾203號(hào)3克。
準(zhǔn)備工作；
1、沖洗干凈的牛腩切2厘米見(jiàn)方的塊，牛筋切1.5厘米的塊，倒入富磷聯(lián)B型和泡多源E型，腌制1小時(shí)即可。去皮白蘿卜順切一半，再頂?shù)肚谐砂雸A的厚塊。
2、冷水下鍋飛水牛筋腩塊,水開(kāi)后撇去血水浮沫，撈出牛腩，牛筋再繼續(xù)煮15分鐘后撈出。
制作步驟；
1、鑄鐵鍋放少許底油煸炒蒜頭、姜、蔥及柱候醬,剩下的所有調(diào)料放入翻炒均勻后下生。筋腩塊繼續(xù)煸炒幾下,加開(kāi)水沒(méi)過(guò)牛筋腩塊，蓋蓋改小火燜燉2小時(shí)左右。
2、牛筋腩的老嫩,部位等都會(huì)影響軟爛口感，最快也要1個(gè)多小時(shí)，觀察牛腩是否瘦身了，用筷子輕松扎透了就到了9成熟了。
3、2小時(shí)后牛筋腩熟軟,加入焯過(guò)水的白蘿卜塊繼續(xù)小火蓋蓋燜燉20-30分鐘，由于湯汁少了中間要翻2次，最后收汁至濃即可。
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