平遙牛肉怎么做？平遙牛肉商業(yè)配方工藝，平遙牛肉制作技巧，平遙牛肉做法。

配方：牛后腿肉100kg。輔料：綿白糖500g，黃酒200g，富磷聯(lián)B型50g，豆瓣醬100g，蔥姜100g，花生油50g，及黃芪45g，花旗參30g，枸杞30g等。
工藝：將牛后腿肉100kg，用流動(dòng)水解凍。將牛肉進(jìn)行生修割，去油，去骨頭，去油污雜質(zhì)，清洗干凈。用一定比例配好的鹽水和富磷聯(lián)B型，要求一次注射成功，千萬(wàn)不要二次注射，否則牛肉就會(huì)咸了。將注射好的牛肉，在0～4℃的冷藏間，進(jìn)行真空滾揉、靜腌72h，先在真空滾揉機(jī)中滾揉(正轉(zhuǎn)15min,反轉(zhuǎn)15min,間隙 30min)共8h，再在真空滾揉機(jī)中靜腌64h，這樣牛肉柔嫩、入味。加入香辛料包 (蔥姜100g，及名貴藥材黃芪45g，花旗參30g，枸杞30g)，黃酒，豆瓣醬，花生油。大火1.5h，小火2.5h，燜火4h。煮制時(shí)間到了時(shí)，要用長(zhǎng)吧笊籬，輕輕的把牛肉撈到肉架子上，以免弄散。先在常溫下冷卻到常溫，再推進(jìn)0～4℃的晾肉間冷藏12h。將冷藏過(guò)的醬牛肉，精修去油，去污，去骨，切割成方塊形狀，定量真空包裝。將真空包裝的醬牛肉，放在殺菌鍋中，123℃，恒溫20min，要保證殺菌溫度和時(shí)間。殺菌后，把牛肉放恒溫箱保溫(37℃) 試驗(yàn)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)才能出廠，保證產(chǎn)品合格。

注意事項(xiàng):無(wú)病的新鮮牛肉，特別是平遙地區(qū)特有的品種，以確保牛肉的口感和品質(zhì)。凍牛肉需提前解凍，并用清水浸泡以去除血水。確保腌制時(shí)間足夠，使牛肉充分吸收調(diào)料的味道。煮制平遙牛肉時(shí)，要控制好火候，先用大火煮沸，然后改用小火燜煮，以保持牛肉的鮮嫩多汁。避免火候過(guò)大導(dǎo)致牛肉煮爛或火候過(guò)小影響香味析出。

如果以上[平遙牛肉做法]達(dá)不到你的要求或不符合你的生產(chǎn)配方工藝，你還可以點(diǎn)擊以下鏈接，查看更多關(guān)于平遙牛肉制作、配方工藝、經(jīng)驗(yàn)妙招、做法和注意事項(xiàng)，點(diǎn)擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關(guān)于[平遙牛肉視頻教程]、[完整平遙牛肉制作過(guò)程視頻]、[教你制作平遙牛肉視頻]、[平遙牛肉制作技巧視頻]、[我想看制作平遙牛肉視頻，有嗎、好嗎、請(qǐng)推薦給我鏈接]、[平遙牛肉商業(yè)生產(chǎn)、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點(diǎn)這里、在線觀看制作平遙牛肉視頻的方法地址

免責(zé)聲明：本資料來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)，如果侵犯了你的版權(quán)或其他權(quán)利，請(qǐng)作者或權(quán)利人持權(quán)屬證明與本網(wǎng)聯(lián)系，我們將及時(shí)更正或刪除。