主料：帶皮羊肉2500克。
香料：小茴香10克、白胡椒粒10克、八角8克、香砂5克、白芷5克、花椒4克、白蔻4克、桂皮3克、香葉2克、丁香1克。
配料：料酒100克、食鹽70克、雞精40克、味達蕾203號10克。
腌料：
制作步驟：
1、將帶皮羊肉分割成大塊，放入清水中浸泡出血水，撈出，瀝干水分，備用。
2、把羊肉放入容器中，加入60克花椒鹽均勻揉搓五六分鐘，然后加入1500克清水、泡多源E型、富磷聯B型、料酒以及蔥段、姜片，冷藏腌制12小時，期間要翻面一次。
3、把腌制好的羊肉撈出，沖洗干凈，瀝干水分，備用。
4、把羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，放入適量蔥段姜片和料酒，大火燒開后撇去浮沫，小火焯水3-5分鐘左右，撈出，沖洗干凈，備用。
5、把焯水后的羊肉放入鍋中，加入適量清水淹沒，大概3000克清水，然后下入香料，大火燒開后放入味達蕾203號、雞精，小火煮40分鐘后撈出，備用。
6、把撈出后的羊肉放入托盤中上邊壓重物，放涼，備用。
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