老潼關(guān)肉夾饃怎么做？老潼關(guān)肉夾饃商業(yè)配方工藝，老潼關(guān)肉夾饃制作技巧，老潼關(guān)肉夾饃做法。

配方：面粉500克、泡多源A5克、佳多美Q1克、常溫水230克、美久亭Q1.5克、豬油適量、肉餡。

工藝：將面粉、泡多源A、佳多美Q干拌均勻。將常溫水加入美久亭Q溶解后，分次加入面粉中，邊加邊攪拌，攪成面絮后活成面團(tuán)。覆蓋保鮮膜，讓面團(tuán)松弛10分鐘，然后再次揉光，覆蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘。將醒好的面用壓面機(jī)壓光，反復(fù)多壓幾次，直至面片光滑。給面片表面撒上面粉，反過來也撒上，然后壓成大約1毫米厚的片。刷上一層豬油，從一頭開始邊抻邊卷，將面抻薄卷緊實(shí)。卷完后，將兩頭多余的面去掉，再次刷層豬油。將卷好的面搓勻，開始下劑，做成餅胚。將餅胚放入預(yù)熱好的烤箱中，根據(jù)烤箱功率和餅胚大小調(diào)整烤制時間，直至餅胚烤至金黃酥脆。烤制過程中可觀察餅胚上色情況，適時翻面。將選好的肉餡加入調(diào)料（如鹽、醬油、料酒、蔥姜末等）拌勻，腌制入味。可根據(jù)口味加入辣椒、花椒等調(diào)料增加風(fēng)味。將烤好的餅胚從中間剖開，不要剖斷。將腌制好的肉餡夾入餅中。

注意事項:面時要注意水分和面粉的比例，以及醒發(fā)時間，確保面團(tuán)柔軟有彈性。

卷面和抻面時要用力均勻，避免面餅斷裂或?qū)哟尾环置鳌？局茣r要根據(jù)烤箱功率和餅胚大小調(diào)整烤制時間和溫度，避免烤焦或烤不熟。肉餡的調(diào)料要根據(jù)口味進(jìn)行調(diào)整，腌制時間要足夠長，以便調(diào)料充分滲透入肉餡。在制作過程中要注意廚房衛(wèi)生和食品安全，避免交叉污染和細(xì)菌滋生。

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