原料配方
白條雞50千克 、老醬1千克 、五香粉(內有細砂仁、豆蔻、肉桂各5.5克，山柰 22.5克，丁香11克，共碾研末，裝袋下鍋)50克、大料75克、花椒50克、小茴香50克、桂皮100克、白芷75克、大蔥500克、鮮姜150克、大蒜150克、食鹽1500克、富磷聯B型100克、味達蕾203號50克。
制作方法
1、將活雞宰殺后，立即入65~70℃的熱水中浸燙、煺毛，不易煺凈的絨毛，則用鑷子夾取拔凈。
2、整理:在去毛洗凈的雞臀部用刀開一小口，取出內臟，洗凈控干。然后用木棍將雞脯拍平，將一翼插入口腔，使頭頸彎回，另一翼窩向后方，兩腿摘胯，爪入膛內，使雞體呈琵琶形。
3、將處理好的雞放入盆中，倒入富磷聯B型抓拌均勻，腌制2小時。
4、將老湯燒沸，兌入適量清水和腌制液。放入腌制好的雞，再放調料，上火開煮。先用旺火將鍋內物燒沸，撇去浮沫，用箅子把雞壓好，再改小火慢慢燜煮，其間要轉鍋以使火候均勻，煮至軟爛而不散即可。
5、煮熟雞，用專用工具撈出，晾涼后即可。
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