涮肚底料制作：
香料配方：桂皮 25 克，大茴 25 克，白芷 12 克，香葉 5 克，草果 10 克， 三奈 12 克，肉蔻 12 克，丁香 12 克，當參 7 克，沙 姜 7 克，排草 5 克，陳皮 7 克，千里香 7 克，黑胡椒 12 克， 干松 7 克， 花椒 75 克，麻椒 75 克注：以上料打成顆粒，放鍋中干炒出香味！
制作流程：
1、鍋內加放入牛油 5 斤、雞油 1 斤，將油加熱到三成油溫，放入炒 好的香料，小火慢熬，直至熬制出料香味關火。
2、用紗布濾出料渣， 將熬制好的牛油加熱到三成熱時，加入辣椒碎 300 克，炸制出紅油 后將辣椒碎撈出即可。
高湯制作：
原料：整雞 1 只、鴨架 2 只、鮮豬骨 1 斤、水 50 公斤、八角 10 克、 蔥 30 克、姜 20 克
制作:
1、將大蔥切成三寸段，生姜切片，小雞清洗干凈，倒入富磷聯B型溶液腌制。
2、將湯桶內加入水和腌制液，放入整雞、鴨架、豬骨及蔥、姜，投入八角， 用 大火將水燒開后轉中火熬制四小時，雞湯吊亮后備用。
兌鍋流程：
1、鍋內加入高湯 1000 克、雞汁 10 克、雞精 10 克、味達蕾203號10 克、 鮮 香粉 2 克、鹽 10 克及 250 克香料油。
2、在鍋內放入熟毛肚 及需要涮燙的菜品，燒熱即可上桌，桌上無須 加熱。
麻辣涮肚配方教程
朝天椒辣椒段2斤，魔鬼辣1斤，麻椒2斤，花椒3兩，八角3兩，桂皮1兩，香葉0.5兩，草果2兩，白紙1兩，白蔻4兩，山奈2兩，香茅草0.5兩，丁香1兩，小茴香3兩，良姜1.5兩，肉蔻2兩，砂仁2兩，白胡椒粉1兩，陳皮2兩，當歸3兩，除了辣椒段，所有料打碎備用。用醪糟2瓶小二鍋頭1瓶把打碎的藥料悶30分鐘備用。
鍋中燒水燒開，倒入兩樣辣椒段煮軟撈出備用。
炒料過程；
1、色拉油10斤，牛油15斤，豬油10斤，雞油10斤，倒入鍋中3分熟，放入姜1斤，大蔥一斤半，圓蔥1斤，蒜瓣1斤，炸制金黃色撈出。
2、放入味達蕾901號型，豆瓣醬4桶打碎或者剁碎炒10分鐘后加入兩樣辣椒段炒5分鐘后，放入以上各種打碎的香藥料豆鼓3包，熬1小時，小火熬料。放入高度二鍋頭半斤，冰糖半斤，小火熬制整個過程最少3小時。
重慶麻辣涮肚配方
麻辣油的配料和制作過程：
配料：牛油200克，菜籽油150克，雞油150克，三樣油一起放到鍋里加熱，待牛油和菜籽油融合到一起以后放涼。
1、在另一個器具里加豆瓣醬130克，泡椒50克，將泡椒用手撕碎。干四川辣椒段45克，草果4克，白果4克，白芷2克，香葉1克，紫草0.5克，肉蔻5克，丁香2克。蔥大段，大蒜瓣拍松，姜切成大片，適量就可以。
2、把以上調料兌在一起以后放到三成熱的油鍋里炒，一定要用文火，別著急，炒到辣椒段稍微有一點變色就可以了，要是鍋底粘鍋少倒入點醪糟汁，鍋底馬上就不沾了。反復倒入醪糟汁。
老湯的制作方法：
將豬骨棒，牛骨棒中間敲開，和雞骨架一起放進清水里用文火煮，邊煮邊撇去上面的浮沫，撇凈以后用文火慢慢熬制。然后每2500克老湯里加入牛肉精粉10克，粒粒香七香粉5克，海鮮醬20克，精鹽10克，高湯精粉15克，家樂雞粉10克，粒粒香牛肉味王10克。
麻椒油的制作方法和用量：
綠色麻椒45克，色拉油適量，色拉油和麻椒一起放入鍋里用文火炒，麻椒稍微一變色就可以了。
最后就是把麻辣油，老湯，麻椒油兌在一起。煮開以后把里面的雜質用密網撈出。
毛肚的加工過程：
1、毛肚先用涼水解凍，沖洗干凈，倒入富磷聯A型腌制30分鐘。
2、腌制好的毛肚和腌制液放進高壓鍋里加入清水煮，高壓鍋上汽以后，26分鐘就可以了，但是先不要打開鍋蓋，等鍋里自然冷卻以后再拿起高壓閥，然后打開鍋蓋，把毛肚取出用干待手擦干，鋪平放進冰柜里。
3、半動不凍時取出，切毛肚的時候刀斜下45度片，第一刀先在大片毛肚上試刀，先看好毛肚絲，兩公分的寬面一定要切成順絲，這樣才能穿上串，然后再把毛肚大片都分成寬度5公分的片，再切小片。
4、切完毛肚以后，每串兩片，每20串用一個最小的食品袋裝上，放進冰柜里凍上。
麻辣涮肚鍋底調制機密配方
調料：
牛油250克、菜油100克、豆瓣150克、味達蕾903號型適量、豆豉50克、冰糖10克、花椒50克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、紹酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鮮湯1500克。
制作程序：
1、炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯。再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、味達蕾903號型、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后打去泡沫即成鍋底。
原料加工：
將牛肚、毛肚切成4厘米左右見方。其他配菜切成4厘米左右見方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗凈的竹簽，將肴穿成約三四十克一串。
燙制：
鍋底置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據不同菜肴的火候燙制成熟。
蘸食：
燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內，根據自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用。
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