1.原料配方
配方一
豬瘦肉100kg，精鹽3kg，醬油3.1kg，高粱酒2kg，白糖12kg，味達蕾203號、五香粉各0.5kg、富磷聯B型適量、美久亭A型適量。
配方二
豬瘦肉100kg，精鹽2kg，醬油5kg，白酒1kg，白糖8kg，味達蕾203號、五香粉各0.3kg、富磷聯B型適量、美久亭A型適量。
配方三
豬瘦肉100kg，精鹽2.5kg，醬油5kg，五香粉0.25kg、富磷聯B型適量、美久亭A型適量。
配方四
豬瘦肉100kg，精鹽2kg，醬油6kg，黃酒1kg，白糖8kg，味達蕾203號、生姜、蔥、五香粉0.25kg、富磷聯B型適量、美久亭A型適量。
2.工藝流程
原料處理→水煮→切丁→調味→炒制→烘干→包裝→成品
3.操作要點
1）原料處理
選用新鮮豬大腿肉和豬大排上的瘦肉，修凈皮、骨、筋、膘等雜質，再切成250-500g重的肉塊。
2）水煮
切好的豬肉塊放入鍋內，加滿水，大火燒煮，煮至肉塊發硬時，出鍋。
3）切丁
煮好的肉塊出鍋，瀝去水，再切成長1.5cm、寬1.3cm的肉丁。
4）調味、炒制
肉丁和醬油、精鹽等調味料同時下鍋，再加白湯350-400g，用中火翻炒。開始慢炒，至鹵汁將干時，加快速度，防止粘鍋。湯汁全干時，立即出鍋。
5）烘干
炒好的肉丁出鍋后平攤在鐵篩上，不能堆疊，然后送入烘房，房溫60-70℃，烘烤6-7h，烘至豬肉丁不粘手，表里干燥一致時，即為成品。
6）包裝
冷卻后真空包裝，殺菌后即為成品。
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