油炸小酥肉怎么做？油炸小酥肉商業(yè)配方工藝，油炸小酥肉制作技巧，油炸小酥肉做法。

配方：主料：去皮五花肉500克。配料：白糖25克、清水20克、蒜蓉15克、雞粉10克、紅腐乳10克、花椒8克、食鹽5克、白胡椒粉1克、佳多美A24型10克。淀粉糊：玉米淀粉120克、面粉80克、面欣酥B型2克、清水適量。
工藝：1、將五花肉清洗干凈，切大約1厘米厚的肉條，備用。2、將8克花椒放入炒鍋中，一直用小火將花椒焙出香味，焙干（用手可以碾碎）盛出放在案板上，搟碎，備用。3、將五花肉條放入容器中，加入所有配料抓拌均勻，腌制20-30分鐘，備用。4、將玉米淀粉、面欣酥B型和面粉放入碗中，加入適量清水調(diào)勻，調(diào)至用手抓起來流糊不斷即可。5、把調(diào)勻的糊放入腌制好的肉條中，抓拌均勻，備用。6、鍋中加入適量植物油，油溫六成熱時將肉條一條條放入鍋中，放進(jìn)去后不要急于攪動，待定型后再攪動，炸至外邊淺黃色，無水分后撈出，備用。7、將油溫升至七成熱后把炸過的肉條放進(jìn)去復(fù)炸大約30秒，金黃色時撈出即可。

注意事項:腌制時間要足夠，以確保肉條充分吸收調(diào)料，達(dá)到入味的效果。面糊要攪拌均勻，確保無顆粒，這樣炸出來的小酥肉口感更好。炸制時間要適中，避免炸過頭導(dǎo)致小酥肉變得過于干硬。復(fù)炸時間要短，以達(dá)到酥脆的效果，同時避免炸焦。

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