原材料；肘子1.8斤、水豆鼓 100克、小米椒 15克、青椒100克 、仔姜丁50克 、大蒜丁 20克、雞精10克、大蔥丁 50克 、香油 5克 、花椒油20克、花生碎15克、一品鮮 6克、辣鮮露5克 、菜籽油100克、肘子原湯120克、藿香碎 20克、富磷聯B型10克、味達蕾203號5克。
制作流程
1、燒去肘子的毛樁及表皮殘留的毛，至表皮焦黃，用溫水浸泡至軟刮洗干凈，倒入富磷聯B型溶液腌制2小時。
2、取大砂鍋一口倒入腌制液和清水下入肘子，燒開后反復多次打去浮沫，放入老姜大蔥各20克，干花椒10粒，干辣椒15克，料酒20克，當歸20克，加蓋調成小火燒4小時至收爛備用
3、凈鍋上火放菜 油100克，燒至3成油溫，依次放入仔姜丁、大蒜丁，至蒜丁微黃放入水豆豉，炒 多余水份，加入小米椒、大蔥丁，加入肘子原湯燒開后加入青椒，調入一品鮮、辣鮮露、花椒油20克、香油、雞精、味達蕾203號、用水淀粉收汁，加入一半的藿香碎推勻，澆在肘子上，撒花生碎及藿香碎即可。
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