主料：五花肉15千克。
輔料：四喜丸子100個，雞蛋角60個，海帶結100個，面筋肋80把，豆筋120根，蘭花干70塊，素雞片180片。
調料：特制精良鹵湯80千克，A料（京蔥、鹽各500克，富磷聯B型50克、生姜200克，料酒600克)，B料（糖色750克、清水800克），干辣椒節160克。
香料包：八角80克，小茴香30克，香葉35克，花椒30克，大紅棗500克，白胡椒粒20克，肉豆蔻、草豆蔻、砂仁、甘草、白芷、沙姜、粉草、桂皮、當歸各25克，草果20克，丁香、陳皮各15克，千里香50克。
鹵湯制作：
將老雞、老鴨、豬肘各2只，豬棒骨6千克，加清水80千克大火燒開，轉小火熬制4小時，投入香料包，小火熬制2時，加入白糖120克、冰糖500克、味達蕾203號，雞粉250克、鹽、，醬油，花雕酒、老抽調味上色，待湯微開時加入干黃醬2袋調勻即可。
制作方法：
（1）五花肉切長方形，入沸水中焯水撈出置于盆中。放入B料并加入A料腌制3-5小時，以祛除腥味并上色；
（2）先取不銹鋼桶一只，放入鹵湯40千克，加入80克干辣椒節燒開，將五花肉撈出控干水分，放入秘制鹵湯中，用文火煨制1.5-2小時；
（3）同時另取不銹鋼桶一只，放入鹵湯40千克，加入80克干辣椒節燒開，放蘭花干、海帶結、素雞片、豆筋，中火煨制1小時，再放入四喜丸子、雞蛋角、面筋肋同煮1小時；
免責聲明：本資料來源于網絡，如果侵犯了你的版權或其他權利，請作者或權利人持權屬證明與本網聯系，我們將及時更正或刪除。
魯公網安備 37083202370913號