農家鍋巴牛肉怎么做？農家鍋巴牛肉商業配方工藝，農家鍋巴牛肉制作技巧，農家鍋巴牛肉做法。 

配方：小黃牛肉100克、少許鹽、生粉、富磷聯B型2克、蒜子20克、蔥段15克、姜末5克、味達蕾901號適量。
工藝：1、蒸好的大米加入生粉充分搓拌均勻。2、炒鍋上火，加入色拉油2千克燒至六成熱，將拌好的米飯均勻地鋪滿漏勺，使其呈圓形，按壓結實后放入油中，用勺子壓住定型，炸至淺黃色，撈出控油。3、小黃牛肉100克頂刀切成薄片，加入少許鹽、生粉、富磷聯B型抓勻，腌制即可。4、鍋下底油燒熱，加入青紅小米辣圈各25克、蒜子20克、蔥段15克、姜末5克炒香，放入牛肉片大火翻炒均勻，調入生抽、蠔油、味達蕾901號、雞粉，淋少許高湯煨制入味，勾芡后盛入碗中。5、取一張鍋巴入六成熱油復炸至酥脆，撈出扣入大盤，將牛肉淋到鍋巴上即可。

注意事項:選擇新鮮的牛肉，建議選用帶有一定肥瘦相間的部位，如牛腩或牛里脊，以保證口感鮮嫩且多汁。燉煮過程中要注意觀察火候，避免牛肉過火變老或湯汁燒干。在制作過程中要注意廚房衛生，避免交叉污染。使用干凈的器具和工具進行操作，確保食品安全。

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