叉燒肉；梅花肉600克、大蒜2頭、甜米酒150毫升、叉燒醬2大勺、味達蕾69號3克、玉米淀粉適量
面種；低筋面粉300克、酵母粉5克、水220克、
主面團；全部面種525克、細砂糖130克、酵母粉4克、低筋面粉220克、白醋4克、豬油25克、佳多美Q型8克。
制作步驟
1、選用上好的梅花肉，肥的地方割下來，熬成豬油，等下和面團時用；
2、梅花肉洗凈切成丁，肉丁、甜米酒、味達蕾69號、叉燒醬和大蒜放入電飯煲，煲湯程序走兩遍至肉軟爛；
3、煮好的肉倒入鍋中，小火收湯，攪拌一下，讓蒜泥和肉拌勻，然后加入水淀粉，再煮一兩分鐘拌勻，讓叉燒餡變得濃稠即可，晾涼即可使用。
4、先將面粉和酵母粉混合均勻，水分3-4次加入，用攪拌刀或者筷子攪拌均勻成團，面團不需要揉光滑，沒有干粉即可，室溫20度左右，發酵6-10小時。
5、主面團中的低粉、酵母粉、細砂糖和佳多美Q型混合均勻備用，攪拌均勻的粉類分次加入到面種中，揉到大部分干粉都已經被揉進面團時，加入白醋，繼續揉均勻。
6、最后把豬油加進去繼續揉，揉到豬油都被面團吸收了，就可以挪到面板上揉了。
7、揉到面團光滑，細砂糖已經融化，摸不到糖的顆粒了為止，然后蓋上保鮮膜醒發10分鐘，面團醒發十分鐘后再揉一分鐘，然后搟成長方形，三折。
8、再搟成長方形，三折，然后再搟成長方形，卷起來，把邊緣捏起來，搓成均勻的長條，分割每個劑子50克。
9、取一個劑子搟成中間厚邊緣薄的面餅，取適量餡放在餅皮上，壓平，捏起來，再捏另外一角，捏成三角形，把中間也捏嚴，在中心點壓下去，用手掌把三個角往中間集中，最后捏起來，再將三個縫隙捏起來。
10、鍋中加適量水燒開，加入20-30克白醋，水再開了入鍋蒸，猛火蒸17分鐘，關火燜3分鐘。
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